山药

山药（学名：Dioscorea polystachya）是薯蓣科薯蓣属多年生草本植物，其根茎为传统药食两用资源。以下是其核心信息整理：

一、植物学特征

‌形态‌：地下块根肉质肥厚呈圆柱形，茎细长多呈紫色，叶对生或轮生，三角状卵形，秋季开黄绿色小花‌。

‌产地‌：原产山西平遥，现主产于河南（称“怀山药”）、华北、西北及长江流域地区，河南产者品质最佳‌。

二、药用功效

‌健脾益胃‌

含淀粉酶、多酚氧化酶，促进消化吸收，适用于脾虚食少、久泻便溏等症，麸炒后增强健胃效果‌。

‌补肾涩精‌

改善肾虚遗精、尿频、带下等，通过滋肾阴和收涩作用调节生殖系统功能‌。

‌益肺止咳‌

皂甙和黏液质成分可润肺，缓解肺虚久咳‌。

‌调节代谢‌

黏液蛋白辅助降血糖，但需控制摄入量以防淀粉过量升糖‌。

‌其他作用‌

增强免疫力、延缓衰老、保护肝肾，用于辅助治疗糖尿病及术后恢复‌。

三、食用价值

‌营养‌：含蛋白质、维生素B族、矿物质及薯蓣皂甙等，是滋补食材‌。

‌烹饪‌：可鲜食、晒干或制成药膳，如炖汤、煮粥，亦可加工成糕点‌。

四、注意事项

‌禁忌人群‌

便秘者慎食，因淀粉含量高可能加重症状‌。

糖尿病患者需控制摄入量，避免过量淀粉影响血糖‌。

‌加工保存‌

鲜山药切开后需用醋水浸泡防氧化，冷藏保存‌。

选购时以重量沉、无腐烂者为佳‌。

山药作为兼具药用与营养的食材，需根据体质合理使用，以发挥最佳效用。