黄米

黄米是中国北方传统粮食作物，以下从多个维度进行说明：

一、基本定义

黄米由‌黍子（糜子）‌去皮加工而成，古称“黍”，属禾本科黍属植物，颜色淡黄，颗粒直径约1.5~1.8毫米，具有黏性特征‌。

二、品种分类

1. ‌糯性黄米‌：黏性强，多用于制作传统糕点（如年糕、粽子）或酿酒‌。
2. ‌非糯性黄米‌：日常主食用途，常见于北方家庭饮食‌。

三、外观与口感

• ‌外观‌：颗粒较小米大，呈淡黄色且带有白色斑点，整体色泽较暗淡‌。
• ‌口感‌：糯性品种黏软弹牙，类似糯米；非糯性品种口感较硬，适合蒸饭‌。

四、营养价值

• 富含碳水化合物、蛋白质（含量高于小米）、膳食纤维及维生素B族‌。
• 性微寒，具益阴、利肺、利大肠等食疗作用，传统用于产妇补虚、病弱者调养‌。

五、主要用途

1. ‌传统食品‌：制作年糕、粘豆包、油炸糕等黏性糕点‌。
2. ‌酿酒原料‌：糯性黄米常用于酿造黄酒‌。
3. ‌主食替代‌：硬黄米可蒸饭，软黄米煮粥或与杂粮搭配‌。

六、与小米的区别

注：北方部分地区将黄米视为高于小米的食材，尤其在传统节庆食品中应用广泛‌。