黄鳝

黄鳝体形细长如蛇，最大个体可达130厘米，体表无鳞且光滑，背部呈灰黑色，腹部灰白带不规则花斑；头部短粗，鳃孔呈“V”字形，成鱼无胸鳍和腹鳍‌。

‌栖息与习性‌

黄鳝为底栖鱼类，喜栖息于淡水或半咸水的泥质洞穴、石缝中，离水后可通过口腔表皮辅助呼吸‌。其食性为肉食性，捕食昆虫、小鱼及甲壳类动物‌。

‌性逆转特性‌

生长过程中存在性逆转现象：1龄后半数转为雄性，体长超60厘米的个体几乎全为雄性‌。

二、营养价值与功效

‌营养成分‌

富含蛋白质（18g/100g）、维生素A、DHA、卵磷脂及钙、铁等矿物质，铁含量居淡水鱼之首‌。

‌健康功效‌

‌补益作用‌：补气血、温阳健脾，适合体虚、产后调理‌。

‌调节血糖‌：含“黄鳝鱼素A/B”，辅助改善糖尿病‌。

‌增强脑力‌：DHA和卵磷脂促进脑细胞发育，提升记忆力‌。

‌护眼强骨‌：维生素A保护视力，钙、磷强化骨骼‌。

三、产业现状

‌野生资源与垂钓‌

野生大个体黄鳝稀少，常见于池塘、河道等隐蔽水域。钓捕需精准寻找洞穴或障碍物密集处，技术难点在于定位而非钓法‌。

‌深加工发展‌

湖北允泰坊公司通过自动化宰杀、液氮锁鲜等技术开发鳝鱼丝、火锅鳝片等产品，拓展国内外市场，年产值近亿元，推动产业升级‌。

四、注意事项

‌食用禁忌‌

瘙痒性皮肤病、红斑狼疮患者及肠胃不佳者忌食；避免过量引发消化不良‌。

‌捕捞与处理‌

钓捕时建议戴手套防逃逸，加工需快速处理以保持鲜度，黏液可能致敏需清洗彻底‌。