榨菜

榨菜是芥菜（Brassica juncea）的变种茎瘤芥经加工腌制的传统腌制品‌。主要原料为茎瘤芥的肉质茎，其下部膨大呈瘤状，经盐腌、脱水、发酵等工艺制成。我国榨菜主产于长江流域，重庆涪陵、浙江余姚等地为代表性产区‌。

二、制作工艺与分类

‌传统工艺‌

包括晾晒、揉搓、盐渍、发酵等环节。例如四川传统榨菜需经4-5天晾晒、反复揉搓出汁后，加入盐、花椒、辣椒等调味密封发酵‌。

‌现代工业化生产‌

以涪陵榨菜为例，采用轻盐包装、国潮设计等升级措施，近年新增量贩装、两元价格带产品以适应市场变化‌。

三、市场动态与品牌发展

‌涪陵榨菜现状‌

2024年营收23.87亿元，归母净利润7.99亿元，连续两年双降，主因传统渠道受线上冲击、成本上涨及消费习惯变化‌。

为破局，公司布局复合调味料市场，开发萝卜、榨菜芯等新品类，并推出2-10元价格带多样化产品‌。

‌区域特色产品‌

浙江余姚“泗门榨菜”以低盐保健型为特色，与涪陵并称“榨菜之乡”‌。

四、营养价值与食用场景

‌营养成分‌

含蛋白质、膳食纤维、维生素及钙、钾等矿物质，具健脾开胃、缓解晕车等功效‌。

‌食用方式‌

直接佐餐或用于汤品（如榨菜肉丝汤）、炒菜（如榨菜豆芽肉丝）‌。

低盐产品适合健康饮食需求，但孕妇、慢性腹泻者需慎食‌。

五、行业挑战与趋势

‌消费分层‌

一二线市场趋于饱和，县级市场消费回流带来渠道调整压力‌。

‌品类拓展‌

企业瞄准萝卜、复合调味料等未形成头部品牌的细分领域，寻求增量空间‌。

注：涪陵榨菜作为行业龙头，其战略调整（如价格带布局、品类多元化）或将成为行业风向标‌。