豌豆

豌豆（Pisum sativum L.）豆科豌豆属一年生攀援草本植物，别名荷兰豆、雪豆、青豆等‌。株高0.5~2米，全株光滑无毛，羽状复叶具4~6片小叶；花单生或总状花序，白色或紫色；荚果肿胀长椭圆形，种子圆形，青绿至黄色‌。根系主根深入土壤达1~1.5米，侧根分布于耕作层‌。

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分布与习性‌

原产于地中海至阿富汗地区，现全球广泛栽培，中国各地均有种植‌。

喜凉爽湿润气候，耐寒、耐旱，适应性强，但在盐碱地生长不良‌。

二、用途与价值

‌食用价值‌

‌鲜食与加工‌：嫩豆粒（甜豌豆）、嫩荚（荷兰豆）、嫩尖均可作蔬菜；干豆可磨粉制糕点或加工成罐头‌。

‌营养价值‌：富含蛋白质（7.4g/100g）、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及矿物质（钾、铁、锌等）‌。

‌药用价值‌

种子、苗、花、荚均可入药，性平味甘，归脾、胃经；具和中下气、通乳利水、解毒功效，主治消渴、腹胀、水肿等症‌。

现代研究显示其含赤霉素、植物凝素等成分，可抗菌消炎、促进代谢‌。

‌其他应用‌

茎叶为优质饲料，豆科特性可固氮肥田‌。

三、传统食品与食谱

‌豌豆黄‌

北京传统小吃，以去皮豌豆煮烂糖炒凝结而成，口感细腻香甜，分宫廷精制与民间糙制两类‌。

‌豌豆糕‌

流行于山西、河南等地，以豌豆粉加糖、柿饼等制成，清凉下火，1957年被评为太原“十大名吃”‌。

‌豌豆炒虾仁‌

家常菜品，虾仁与豌豆搭配，色泽清新，兼具高蛋白与膳食纤维‌。

四、品种分类

‌按用途‌

‌粮用豌豆‌：花色紫红或灰蓝，种子暗灰带斑纹，用于制淀粉或主食‌。

‌菜用豌豆‌：白花，分粒用（如小青荚）、荚用（荷兰豆）及粒荚兼用型‌。

‌按特征‌

种皮颜色：白粒、绿粒、褐粒、黑粒等‌。

生育期：早熟（3~5节开花）、中熟、晚熟（17~21节开花）‌。

五、文化与小知识

‌自花授粉特性‌：豌豆为闭花授粉，龙骨瓣包裹花药，露地或保护地栽培均易自花结实‌。

‌历史渊源‌：汉代引入中国，现为全球重要豆类作物之一‌。