四季豆
四季豆（学名：Phaseolus vulgaris L.）
别名：菜豆、芸豆、豆角。
基本信息
植物学特征：豆科菜豆属一年生草本植物，茎缠绕或直立，羽状复叶，花冠颜色多样（白、黄、紫等），荚果带形弯曲，种子呈椭圆形或肾形。
分布与生长：原产美洲，全球广泛种植，喜光、耐旱，适宜排水良好的土壤。
营养价值
蛋白质与纤维：富含优质蛋白质（约2.5g/100g）和膳食纤维（4.8g/100g），促进肠道健康。
矿物质与维生素：含钾、镁、维生素C、维生素K等，有助于心脏健康、骨骼强化及抗氧化。
其他功效：叶酸含量高，适合孕妇；皂甙类物质可辅助降脂、减肥。
食用注意事项
必须彻底煮熟：
未煮熟的四季豆含皂素和植物血球凝集素，可引发中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛等。
建议焯水后高温翻炒或炖煮至少10分钟，确保毒素分解。
禁忌人群：腹胀者慎食，避免加重不适。
常见做法
清炒/蒜蓉炒：保留原味，脆嫩爽口。
干煸四季豆：搭配肉末、干辣椒，香酥下饭。
炖煮类：如四季豆炖排骨，汤汁鲜美。
凉拌：焯熟后凉拌，酸辣开胃。
搭配推荐：与山药、胡萝卜、番茄等共炒，营养均衡。
总结
四季豆是营养丰富的家常蔬菜，但需注意充分烹饪以规避中毒风险。其多样的烹饪方式可满足不同口味需求，合理搭配更能发挥营养价值。
