大豆

大豆（学名：Glycine max）是豆科一年生草本植物，原产于中国，现广泛栽培于世界各地，尤以中国东北地区为主产区‌3。其种子蛋白质含量达35%-40%，是重要的粮食和经济作物，2025年3月中国国务院工作报告中特别强调要巩固大豆扩种成果‌。

分类与特征

‌植物学特征‌：茎粗壮直立，密被褐色硬毛，叶片宽卵形，花朵呈紫色或白色，荚果密被褐黄色长毛‌。

‌品种分类‌：

按颜色分为黄豆、青豆、黑豆等，其中黄豆是最常见的栽培品种‌。

毛豆为未成熟的大豆鲜食品种‌。

用途与价值

‌食品加工‌：主要用于制作豆腐、豆浆、酱油等传统豆制品，黄大豆因40%的蛋白质含量成为主要原料‌。

‌营养特性‌：含大豆卵磷脂、植物雌激素等成分，具有保护心血管、调节内分泌等功效‌。

‌经济作物‌：2025年4月初受美国关税政策影响，芝加哥交易所大豆价格连续下跌，墨西哥湾地区大豆价格创四年半新低‌。

种植与政策

适宜种植于土层深厚、排水良好的土壤，中国近年持续推进大豆扩种计划以保障粮食安全‌。