扁豆

扁豆（学名：Lablab purpureus）是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物‌，又名蛾眉豆、沿篱豆、藤豆等‌。其茎长可达6米，羽状复叶具3片小叶，花白色或紫色，荚果呈长圆状镰形，种子扁平，颜色因品种不同呈白色或紫黑色‌。

核心特性与用途

一、药用价值

‌功效‌

扁豆性甘平，归脾、胃经，具有健脾和中、消暑化湿、止泻止呕等功效‌。古籍记载其可治暑湿吐泻、脾虚呕逆、赤白带下等症‌。

《本草纲目》称其“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热”‌。

现代研究显示，扁豆中的淀粉酶抑制物可辅助降血糖，膳食纤维有助于预防便秘‌。

‌应用形式‌

生用可清暑养胃，炒用则健脾止泻‌。

白花品种的种子入药效果更佳‌。

二、食用价值

‌营养成分‌

含蛋白质、膳食纤维、B族维生素及钙、铁等矿物质‌。嫩荚可作蔬菜，但需彻底煮熟以破坏天然毒素（红细胞凝集素、皂苷）‌。

‌常见做法‌

扁豆炒肉、扁豆肉丝等家常菜，需搭配蒜、辣椒等调料焖煮至熟透‌。

腊肉或猪肉煸炒后与扁豆同烹，可提升风味‌。

三、分布与种植

‌起源与分布‌：原产印度，中国南北朝时期已有栽培，现广泛分布于热带及亚热带地区‌。

‌生长习性‌：喜温暖、耐高温，适应多种土壤，花果期为4-12月‌。

注意事项

‌食用安全‌

未煮熟的扁豆易致食物中毒，需高温烹煮至失去青绿色并质地软烂‌。

‌禁忌人群‌

寒热病、疟疾、尿路结石患者忌食‌。