羊脊骨

羊脊骨

一、形态特征与别称

羊脊骨为羊的脊柱部分，包含完整的脊椎骨、脊髓及少量里脊肉。其横截面呈“丫”字状，因形似蝎子，民间常称其为“羊蝎子”‌。

二、历史与文化

羊脊骨食用历史可追溯至清朝康熙年间。传说蒙古王爷奈曼王因品尝炖羊脊骨后赞不绝口，以“羊蝎子”命名并推广为王府食谱，自此成为传统滋补食材‌。

三、烹饪方式

‌经典炖煮‌：需搭配羊腿骨提鲜，焯水去腥后加入花椒、桂皮等香料慢炖3小时以上，盐分后期调整以保持肉质软烂‌。

‌多样吃法‌：可制作火锅汤底、烧烤或搭配豆腐等食材，骨髓可吸食，口感滑嫩‌。

四、营养价值

‌补钙强骨‌：富含钙质，被称为“补钙之王”，可增强骨骼密度，预防骨质疏松‌。

‌温补肾阳‌：中医认为其能补肾益精、强筋骨，缓解腰膝酸软及虚劳症状‌。

‌滋阴养血‌：含铁元素可改善气血不足，辅助治疗贫血‌。

五、药用功效

‌肾虚调理‌：与蒜、薤同煮可缓解肾虚腰痛；配伍肉苁蓉、草果等药材煎服可改善肾阳不足‌。

‌耳聋改善‌：灸制研磨后与白术、黄芪等中药配伍，可辅助治疗肾虚性耳聋‌。

六、适用人群与禁忌

‌推荐人群‌：体质虚寒者、骨质疏松患者、产后虚弱或需术后恢复者‌。

‌慎用人群‌：湿热体质、高尿酸或痛风患者应控制摄入量‌。

七、选购与保存

‌新鲜度判断‌：骨髓呈乳白色、肉质色泽鲜红为佳，避免异味或发黏‌。

‌保存方法‌：冷冻可存3个月，烹饪前需充分解冻以保持口感‌。