羊后腿肉

羊后腿肉是羊肉中较为优质的部位，其特点及用途可总结如下：

一、肉质特点

‌肥瘦比例均衡‌

后腿肉肥瘦各占约50%，肌肉纤维中夹杂较多筋腱，口感紧实且富有嚼劲‌。

‌肌肉发达‌

因羊后腿承担支撑身体的主要作用，长期活动使该部位肌肉更发达，肉质更厚实‌。

二、适合的烹饪方式

‌长时间炖煮或酱卤‌

后腿肉中的筋膜需通过慢炖软化，适合制作酱羊肉、卤肉或炖汤，久煮后口感软烂入味‌。

‌特定烧烤用途‌

部分做法会将其用于烤制，但需注意火候以避免筋膜过硬‌。

三、选购技巧

‌观察弯曲方向‌

羊后腿自然状态下向前弯曲，与前腿的向后弯曲形成明显对比‌。

‌辨别筋肉结构‌

后腿肉表层常见粗壮筋腱，且筋肉紧密相连，可通过触摸或肉眼观察确认‌。

四、注意事项

后腿肉因筋腱较多，牙口不佳或偏好软嫩口感者建议优先选择前腿肉‌。

烹饪时建议先焯水去除血沫，并搭配香料（如八角、桂皮）以提升风味‌。