羊板筋

‌羊板筋‌是羊背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，分布于肋骨内侧至胸骨附近，质地紧实、弹性强，因富含胶原蛋白和筋腱组织，口感韧劲十足且越嚼越香，常用于烧烤、炖煮等烹饪方式‌。

二、营养价值

‌蛋白质为主‌：主要成分为蛋白质和少量氨基酸，脂肪含量低，适合追求低脂饮食的人群‌。

‌低嘌呤特性‌：每100克羊板筋含嘌呤约75毫克，属于低嘌呤食物，高尿酸人群可适量食用‌。

‌其他营养‌：含铁、锌等矿物质，有助于补血、增强免疫力‌。

三、常见烹饪方法

‌烧烤‌

‌原味烤制‌：羊板筋切块后直接烤制，撒孜然、辣椒粉提味，外焦里韧，需趁热食用‌。

‌腌制烤串‌：用盐、黑胡椒、蒜末等腌制后烤制，搭配青椒块增加风味‌。

‌炖煮/高压锅处理‌

‌麻辣炖煮‌：高压锅加陈皮、茶叶、香叶等炖煮30分钟至软烂，再与辣椒、花椒爆炒‌。

‌清汤涮锅‌：羊板筋切薄片涮煮，蘸韭菜花或腐乳酱料，保留原汁原味‌。

‌油炸/冷吃‌

‌香脆油炸‌：裹面糊油炸至金黄，外酥内弹，佐以椒盐或辣椒粉‌。

四、烹饪技巧

‌预处理‌：

去除筋膜后冷水焯烫，加姜片、料酒去膻味‌。

高压锅压制可软化筋腱，缩短烹饪时间（建议30分钟以上）‌。

‌嫩化入味‌：

腌制时加入柠檬汁或醋，帮助肉质软化‌。

烤制时刷油锁住水分，避免干硬‌。

五、选购与保存建议

‌选购要点‌：

选择色泽鲜红、脂肪乳白、按压有弹性的新鲜羊板筋‌。

带筋膜和脂肪层的板筋更适合烧烤，去筋膜后适合炖煮‌。

‌保存方法‌：

去筋膜后用保鲜膜包裹，冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至1个月‌。

六、注意事项

‌禁忌人群‌：

发热、高血压、急性感染性疾病患者及燥热体质者慎食‌。

‌适量原则‌：

过量食用可能加重消化负担，建议搭配蔬菜或汤类平衡口感‌。