牛小排

牛小排源自牛胸腔左右两侧的肋骨部位，具体位于第6至第8根肋骨之间，由肌肉、脂肪和筋膜组成，切面呈现明显的大理石花纹‌25。其本质是‌去骨牛仔骨‌，通过加压工艺将两块肉接合而成，属于北美分割标准中的“短肋肉”‌。

2. ‌肉质与口感‌

‌脂肪与纹理‌：牛小排脂肪含量高于其他部位，雪花纹路密集，即使普通等级的肉也能呈现高级别雪花效果‌。

‌口感特点‌：肉质扎实且有细筋，嚼劲适中，油脂加热后散发浓郁奶香。但需注意煎制时需达到七分熟及以上，否则未软化的筋膜和脂肪可能影响口感‌。

3. ‌与牛仔骨的区别‌

‌带骨与否‌：带骨的称为牛仔骨（Short Rib），去骨后统称牛小排‌。

‌价格差异‌：牛小排单价高于牛仔骨，因去骨后纯肉比例更高，但实际性价比相近（牛仔骨含不可食用的骨头重量）‌。

4. ‌烹饪方式‌

‌适用场景‌：适合煎、烤、炸、红烧或作为高端烧烤食材，尤其在家庭聚会或餐厅中备受欢迎‌。

‌煎制技巧‌：厚切牛小排需中火锁住汁水，两面煎至冒出血水后翻面，搭配黄油、迷迭香等调料提升风味‌。

5. ‌其他特点‌

‌分级与分割‌：牛小排通常按大理石纹分级，澳洲和北美对去骨牛小排的分割标准略有差异‌。

‌性价比‌：虽单价高，但因无骨损耗，实际食用体验更佳，尤其适合追求油脂香气的食客‌。

牛小排凭借其独特的油脂分布和烹饪适应性，成为牛肉爱好者心中兼具口感与性价比的优质选择‌。