炼乳

炼乳是以鲜牛奶或羊奶为原料，经巴氏杀菌、浓缩（蒸发约60%水分）并添加约40%蔗糖制成的浓缩乳制品，质地浓稠，甜度较高，主要用于烘焙、调味或佐餐‌。

二、制作工艺

‌工业生产流程‌

‌原料处理‌：选择优质牛奶，标准化脂肪与非脂乳固体比例‌。

‌预热杀菌‌：75℃–150℃高温杀菌并钝化酶活性‌。

‌浓缩加糖‌：蒸发水分至原容量的2/5，加入蔗糖并搅拌溶解‌。

‌冷却包装‌：浓缩后冷却至30℃以下装罐‌。

‌家庭简易做法‌

牛奶与白糖按比例混合，小火熬煮至浓稠即可‌。

三、营养成分与功效

‌主要成分‌

含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、维生素A等，但维生素B、C含量低于鲜奶‌。

每100g热量约332大卡，糖分含量高‌。

‌功能作用‌

补充能量，强化骨骼（钙、磷易吸收）‌；

维护皮肤健康（含氨基酸、维生素A）‌；

替代高热量调味品（如沙拉酱）‌。

四、应用场景

‌烘焙与甜品‌：用于蛋挞、蛋糕、奶茶等，提升奶香和甜度‌。

‌佐餐调味‌：

蘸金银馒头、涂抹吐司‌；

替代咖啡伴侣或调制饮品‌。

‌烹饪辅助‌：增加汤品浓稠度，如方便面汤底‌。

五、注意事项

‌禁忌人群‌：糖尿病患者、消化能力弱者、老人及儿童需慎食‌。

‌储存条件‌：开罐后需冷藏，避免变质‌。

‌不可替代牛奶‌：因营养密度较低，长期食用可能导致营养不良‌。

六、选购建议

‌品牌推荐‌：雀巢鹰唛（奶香醇厚）、熊猫牌（性价比高）、黑白淡奶（荷兰进口，适合港式奶茶）‌。

‌辨别品质‌：选择颜色均匀、无结晶或分层的产品‌。