豆奶
豆奶是以大豆为原料，经研磨、均质、灭菌等工业化工艺制成的植物蛋白饮品，其本质属于植物蛋白饮料。根据生产工艺可分为：
- 纯豆奶：配料简单（水、大豆为主），保留大豆蛋白和植物化学物；
- 全豆奶：不除豆渣，完整保留膳食纤维等营养成分。
二、营养价值与健康效益
核心营养成分
- 蛋白质：含量达35%~40%，氨基酸模式接近人体需求；
- 脂肪：以不饱和脂肪酸为主，含大豆异黄酮、磷脂等活性成分；
- 膳食纤维：全豆奶中含量丰富，促进肠道健康。
健康作用
- 心血管保护：每日摄入25g以上大豆蛋白可显著降低胆固醇水平，预防动脉硬化；
- 癌症风险降低：与胃癌、乳腺癌、前列腺癌等患病风险呈负相关；
- 替代乳制品：强化钙的豆奶可作为乳糖不耐或素食人群的优质蛋白和钙来源。
三、与豆浆的区别
| 生产工艺 | 家庭/小规模加工，未深度处理 | 工业化灭菌、均质、脱腥等 |
| 保质期 | 短，需冷藏 | 常温保存，便于流通 |
| 营养成分 | 可能损失部分膳食纤维 | 全豆奶保留完整纤维 |
四、适用人群与禁忌
- 推荐人群：
- 乳糖不耐受者、素食者；
- 需改善便秘或心血管健康者。
- 禁忌人群：对豆类过敏者。
五、生产技术与市场
- 工业化流程：
- 超微研磨、高压均质乳化、UHT灭菌等技术提升品质；
- 国内标准（GB/T 30885-2014）将豆浆、豆乳、豆奶统一规范。
- 市场现状：
- 全球90余国将大豆纳入健康饮食指南，中国建议成人每日摄入15~25g大豆制品；
- 维维集团等企业主导市场，产品覆盖豆奶、豆奶粉等。
六、消费建议
- 优先选择配料简单（如水、大豆）且钙强化的产品；
- 与牛奶搭配食用可均衡摄入动物蛋白与植物营养素。
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