巴沙鱼加工解决方案

巴沙鱼加工的痛点与需求：

痛点1.  运输成本高，巴沙鱼养殖地域性较强；

痛点2.  鱼片失水严重，没有弹性，口感发柴；

痛点3.  储存保水问题，冷冻巴沙鱼储存保水问题。

巴沙鱼加工解决方案：

食之香针对巴沙鱼冷冻过程易失水，导致巴沙鱼加工后鲜度下降、口感发柴等问题，研究开发了巴沙鱼专用水分保持剂。通过食之香巴沙鱼专用配料处理，巴沙鱼只需冷冻前简单滚揉工艺，便可提升巴沙鱼吸水性及冻融锁水性，解决巴沙鱼冷冻析水及冷冻后口感发柴问题。实现巴沙鱼中央厨房工业化生产，降低巴沙鱼加工成本。

应用案例/以巴沙鱼加工为例：

巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，制作的菜品鲜嫩无比，已成为现代很多人喜欢的一种特色美食。目前流行的巴沙鱼菜品也非常多，巴沙鱼火锅、糖醋巴沙鱼、香炒巴沙鱼、香煎巴沙鱼等。

主要设备：

滚揉机

产品配方：

处理好巴沙鱼片100Kg、冰水60 Kg、巴沙鱼专用水分保持剂1.5 Kg、食用盐1 Kg。

工艺流程：

1.  新鲜巴沙鱼宰杀、三去；

2.  切片、清洗；

3.  真空滚揉；

4.  速冻；

5.  成品。

工艺要点：

1、鱼肉/鱼糜蛋白提取：在鱼肉或鱼糜打浆过程中，需应用食之香复配水分保持剂充分提取蛋白，提升保水性及粘连性；

2、根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性，调整冰水量及鱼滑专用胶用量，确保滑质构与结构达到要求；

3、冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。

食之香可供巴沙鱼加工过程选择的复配产品

巴沙鱼鱼柳专用水分保持剂、巴沙鱼鱼片专用水分保持剂、巴沙鱼复配酸度调节剂