炸灌肺

炸灌肺是西藏传统名菜，藏语称“洛乍”，以羊肺为主料，融合酥油、面粉等食材制作而成。以下为菜品详细介绍：

一、历史背景

‌起源‌：炸灌肺虽为西藏特色，但其历史可追溯至南宋时期，杭州已有类似“灌肺”售卖‌。后经改良形成现今藏族风味‌。

二、原料与制作

‌主料‌：新鲜羊肺、酥油、面粉‌。

‌步骤‌：

羊肺洗净，灌入酥油与面粉调制的面糊，扎紧后煮熟‌。

晾凉切块，油炸至金黄，外酥内软‌。

可拌入盐、花椒粉等调料提升风味‌。

‌关键‌：面糊需浓稠防漏，油温适中避免焦糊‌。

三、风味特点

‌口感‌：外皮酥脆，内里绵软，香而不腻‌。

‌色泽‌：成品呈淡褐色，作为凉菜清爽开胃‌。

‌保存‌：密封条件下可存放约1年，随取随食‌。

四、营养价值

羊肺性温味甘，具益气补虚、补肾壮阳之效‌。

酥油含不饱和脂肪酸及维生素E，搭配面粉提供碳水化合物‌。

五、文化意义

炸灌肺体现了藏族饮食返璞归真的理念，少用复杂调料，突出食材本味‌。

既是日常菜肴，也用于节庆宴客，成为西藏饮食文化的重要象征‌。

‌注‌：拉萨等地餐馆或街头小摊均可品尝到正宗炸灌肺，推荐搭配当地饮品如酥油茶，风味更佳‌。