凉卷粉

凉卷粉菜品介绍

1. ‌菜品概况‌

凉卷粉是云南传统特色小吃，以大米为主料，经磨浆、蒸制、卷切等工艺制成薄如面纱的卷粉，搭配十多种佐料调配而成。其口感软糯滑爽，兼具酸辣鲜香，是夏季消暑的经典美食‌。

2. ‌原料与制作‌

‌主料‌：精选优质大米，磨成米浆后蒸制成薄片，冷却后卷成筒状切块‌。

‌辅料‌：芝麻油、花椒油、辣椒油、花生碎、蒜泥、姜末、酱油、醋等调味料，以及韭菜、豆芽、腌菜等配菜‌。

‌制作关键‌：佐料需现制现调，如炸酱需用昭通酱炒香肉末，蒜水用新鲜蒜末调配，辣椒油需热油激发香气‌。

3. ‌风味特色‌

‌层次丰富‌：麻、辣、酸、鲜、香交织，佐料中的花生碎、腌菜等增加口感层次‌。

‌清爽解腻‌：酸汤或蒜水的加入平衡了油脂感，适合夏季食用‌。

4. ‌地域特色‌

‌砚山凉卷粉‌：以“汤味”和佐料为精髓，成为当地饮食文化的代表‌。

‌昭通炸酱版‌：加入昭通酱炒制的肉末，酱香浓郁‌。

‌昆明手工卷粉‌：以手工制作和豌豆粉双拼为特色‌。

5. ‌经典变体‌

‌炸酱凉卷粉‌：肥瘦肉末与昭通酱炒制，搭配韭菜、芫荽，咸香微辣‌。

‌鸡丝凉卷粉‌：加入手撕鸡丝，提升蛋白质含量，口感更饱满‌。

‌酸甜凉卷粉‌：用番茄、酸梅酱调味，突出果香酸甜‌。

6. ‌食用场景‌

街头小吃摊常见，现卷现拌，可快速享用‌。

家庭自制时，可灵活调整辣度、配菜，搭配黄瓜、绿豆芽更清新‌。