盐水鸭

盐水鸭菜品介绍

一、历史渊源

盐水鸭是南京的标志性美食，属金陵菜系，已有两千五百多年历史‌。早在六朝时期，南京（古称金陵）的宫廷宴席中已出现盐水鸭的雏形；至明清时期，其制作工艺更为精进，清代文献《金陵琐志》记载了盐水鸭作为“无上佳品”的地位。因南京别称“金陵”，故又名“金陵盐水鸭”‌。

二、菜品特点

‌外观与口感‌：成品皮白肉嫩、肥而不腻，肉质鲜香酥嫩，骨中透绿‌。

‌季节特色‌：中秋前后以桂花飘香时节制作的盐水鸭品质最佳，故又称“桂花鸭”‌。

‌风味核心‌：淡而不薄、咸香适口，兼具香、酥、嫩三大特色‌。

三、制作工艺

‌选材‌：选用约四斤重的白条鸭，肉质精瘦，需清水浸泡去除血水以保证鸭皮洁白‌。

‌炒盐腌制‌

盐与花椒按10:1比例炒制，盐量约为鸭子重量的十分之一‌。

炒至盐微黄、花椒干香后冷却，均匀涂抹于鸭身内外，腌制时间需充分以入味‌。

‌蒸煮定型‌：腌制后蒸制半小时，或搭配葱、姜、桂皮、八角等香料水煮，使肉质紧实‌。

四、文化地位

盐水鸭不仅是南京“鸭都”文化的代表，更于2018年入选“中国菜”江苏十大经典名菜‌。其制作技艺融合历史传承与现代创新，成为兼具地方特色和全国影响力的地理标志产品‌12。