沙县拌面

沙县拌面是福建沙县的传统名点，属闽菜系沙县小吃的代表菜品，常与沙县扁肉搭配成餐‌。其特点为色泽鲜亮、香味浓郁，以筋道的面条搭配花生酱为核心调味，兼具价格低廉、烹饪简易的优势‌。

一、历史渊源

沙县拌面的面条制作可追溯至晋国侯氏后裔，采用“面粉加碱、多压多坐”的传统工艺，形成细韧筋道的独特口感。民间流传“水沸团团飘，膘肥熬香出”的诗句，生动描述其制作精髓‌。

二、原料与口感

‌面条‌：选用高筋面粉，加入食用碱和木薯粉揉制，成品细长柔韧，久煮不糊，入口富有嚼劲‌。

‌酱料‌：核心为花生酱（部分配方含芝麻酱），搭配猪油、生抽、蒜泥、香油等调制，形成香浓醇厚的风味层次‌。

‌配菜‌：常配时令青菜、酸菜或葱花，部分现代做法加入糖醋排骨、空心菜等创新搭配‌。

三、制作工艺

‌煮面‌：面条需在沸水中快速烫煮，捞出后过凉水保持Q弹‌。

‌调酱‌：花生酱加温水稀释，再与猪油、生抽、香醋、糖等调和，部分配方会爆香葱油增香‌。

‌拌制‌：热面条与酱料充分搅拌，趁热食用以保持香气‌。

四、营养价值

面条富含蛋白质、碳水化合物，易于消化吸收；花生酱提供优质脂肪与氨基酸，具有增强免疫力、平衡营养的作用‌。传统搭配的清汤（如扁肉汤）可缓解油腻感‌。

该菜品凭借“一煮一拌”的快捷烹饪方式，成为广受欢迎的国民小吃，既保留古法工艺，又衍生出糖醋排骨拌面等新派吃法‌。