葡式蛋挞

葡式蛋挞菜品介绍

一、起源与历史

葡式蛋挞源自葡萄牙传统甜点，1989年由英国人安德鲁·史斗改良后引入澳门，结合英式奶黄馅并减少糖量，成为澳门标志性美食‌5。其焦糖表面和酥脆口感使其风靡全球，尤其在港澳及广东地区广受喜爱‌。

二、菜品特点

‌外观‌：表面带有焦糖色斑点（糖高温焦化形成），挞皮呈现金黄色酥脆层次‌。

‌口感‌：外层酥脆如千层酥，内馅香滑细腻，蛋奶香气浓郁‌。

‌风味‌：甜度适中，奶香与焦糖香平衡，可搭配奶茶或咖啡作为下午茶‌。

三、主要原料

‌挞皮‌：以高筋面粉、低筋面粉、黄油为主，通过多层折叠形成酥皮‌。

‌蛋挞液‌：核心配方包括全脂牛奶、动物淡奶油、鸡蛋（或蛋黄）、细砂糖，部分食谱添加炼乳或香草精提升风味‌。

四、制作工艺

‌酥皮制作‌：

将黄油裹入面团，反复折叠冷藏形成千层酥皮‌。

‌蛋挞液调配‌：

牛奶、奶油与糖加热混合，冷却后加入蛋液，过筛去除气泡确保细腻‌。

‌烘烤‌：

蛋挞液倒入挞皮后，以200℃高温烘烤约25分钟，形成焦糖斑点‌。

五、文化地位

作为葡萄牙与澳门饮食文化融合的代表，葡式蛋挞不仅是澳门旅游必尝小吃，更成为家庭烘焙的热门选择‌。其制作简便性（如冷冻挞皮和微波加热法）也推动了日常普及‌。

‌经典搭配‌：玛嘉烈葡挞等知名品牌常搭配港式奶茶或鲜榨果汁，提升整体体验‌。