桂林米粉

桂林米粉菜品介绍

一、传统特色与核心工艺

‌汤底与卤水‌

桂林米粉的灵魂在于汤底和卤水。汤底以猪筒骨、牛骨、黄豆等熬制12小时以上，形成浓白鲜美的口感‌3。卤水则需用八角、肉桂、丁香等香料，搭配豆豉、甘松等熬制24小时以上，赋予米粉独特的咸香风味‌。

‌经典配料‌

‌锅烧脆皮肉‌：选用带皮猪槽头肉，经煮透后油炸至皮脆肉嫩，是卤菜粉的标配‌。

‌卤牛肉/叉烧‌：牛肉或叉烧经卤水慢卤，肉质入味且不柴‌。

‌酸豆角/酸笋‌：酸豆角增添爽脆，酸笋则为酸辣米粉提供标志性酸味‌。

‌酥黄豆/炸花生‌：油炸后香脆，提升口感层次‌。

二、经典菜品类型

‌卤菜粉‌

最传统的吃法，米粉烫熟后淋卤水，搭配锅烧脆皮肉、卤牛肉、酥黄豆等，拌匀后咸香浓郁‌。

‌酸辣米粉‌

以酸笋和辣椒油为核心，酸辣开胃。酸笋经腌制发酵，搭配自制辣椒油（红尖椒熬制），酸辣刺激，适合湿热气候‌。

‌马肉米粉‌

桂林特色变种，选用腌制马肉，肉质鲜美无腥味，搭配葱花、辣椒油提味，多见于阳朔地区‌。

‌原汤米粉‌

用猪牛杂熬煮的鲜汤直接浇在米粉上，辅以葱花、胡椒等调味，清淡鲜美‌。

三、创新与多样化吃法

‌西式融合‌

如沙拉酱拌米粉、坚果碎点缀等，结合西餐元素创新口感‌。

‌地域风味延伸‌

‌肥肠粉‌：肥肠的香浓与米粉滑嫩结合‌。

‌香肠/火腿肠粉‌：香肠的甜咸与米粉形成独特风味‌。

‌海鲜汤粉‌：加入虾仁、脆皮肠等海鲜配料，汤底更鲜甜‌。

四、文化价值与认可

桂林米粉与柳州螺蛳粉同为广西代表性小吃，2018年“柳州螺蛳粉”获国家地理标志商标，而桂林米粉的传统制作技艺亦被列入非物质文化遗产‌。其酸辣与卤水两种风味并存，既适应湿热气候，又满足四季需求，成为当地饮食文化的缩影‌。