剁椒鱼头

剁椒鱼头‌菜品介绍

1. ‌起源与历史‌

剁椒鱼头是湖南省传统名菜，属湘菜系。其起源与清代文人黄宗宪有关：相传黄宗宪因避祸逃至湖南乡村，当地农户以鳙鱼头和剁椒蒸制菜肴款待，其鲜辣滋味令他难忘，后经改良成为经典名菜‌。

2. ‌主料与烹饪‌

‌主料‌：选用鳙鱼（大头鱼）鱼头，因鱼头肉质细嫩、胶质丰富，是此菜的灵魂‌。

‌辅料‌：剁椒为核心调料，配以豆豉、姜、蒜、葱、料酒、蒸鱼豉油等，通过蒸制保留鲜香‌。

‌特色‌：色泽红亮，鲜辣适口，鱼肉肥而不腻，剁椒的辛辣与鱼头的鲜甜融合，形成独特风味‌。

3. ‌文化地位与荣誉‌

2018年入选“中国菜”湖南十大经典名菜‌。

2023年，“坛宗剁椒鱼头制作技艺”被列为湖南省非物质文化遗产‌。

作为湘菜代表符号，承载湖湘饮食文化中“嗜辣”“重味”的特点‌。

4. ‌变体与延伸‌

除传统做法外，衍生出‌双色剁椒鱼头‌（青红双椒铺陈）、‌鱼头炖豆腐‌等创新菜式，满足多样化口味需求‌。