长沙臭豆腐

长沙臭豆腐菜品介绍

一、概述

长沙臭豆腐是湖南省传统特色小吃，属湘菜系，以“闻着臭、吃着香”闻名。其外观呈墨黑色，外皮焦脆，内部绵软鲜嫩，搭配辣酱、蒜汁、香菜等佐料，形成独特的风味层次‌。火宫殿臭豆腐制作技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产名录‌。

二、制作工艺

‌选材与发酵‌

主料选用老豆腐，因其质地紧实耐炸，而嫩豆腐易碎‌。

豆腐需浸泡特制卤水，卤水含豆豉、青矾、碱面、鲜冬笋、香菇等原料，夏季浸泡4小时，冬季需1天以上，直至豆腐内部泛青‌。

现代家庭制作可网购现成臭豆腐生胚，简化流程‌。

‌炸制与调味‌

使用茶油或菜籽油，油温七成热时下锅炸至表面金黄酥脆‌。

酱料调配以蒜末、辣椒、香菜为主，加入生抽、香醋、腐乳汁等，浇入炸好的豆腐孔中提升入味‌。

三、风味特色

‌口感‌：外焦里嫩，酥脆不糊，内里细腻不腻‌。

‌味型‌：初闻有发酵卤水的独特气味，入口后鲜香浓郁，辣味与豆香交融‌。

‌经典描述‌：“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”概括其色香味形‌。

四、文化地位

‌历史渊源‌：民间传说其起源与清代王致和相关，后经改良成为长沙代表性小吃‌。

‌非遗认证‌：火宫殿臭豆腐制作技艺为国家级非遗，体现其工艺与文化价值‌。

五、食用场景

长沙街头巷尾常见摊贩现炸现卖，搭配一次性纸碗，食客多趁热食用，佐以萝卜干、酸菜等配菜，风味更佳‌。