卤排骨

卤排骨菜品介绍

一、菜品概述

卤排骨是以猪、牛、羊等动物的肋骨或脊椎骨为主料，通过卤制工艺制作的传统中式菜品。其核心在于卤汁的调配，融合香料、酱料与肉类鲜香，成品色泽红亮、肉质酥软，兼具咸香、微甜或辛辣等复合风味，是家常餐桌及节庆宴席中的经典硬菜‌。

二、种类与特色

‌五香卤排骨‌

四川地方名菜及成都小吃代表，突出八角、桂皮等五香料的醇厚香气，排骨卤制后骨肉易分离，咸香适口‌。

‌香辣卤排骨‌

以干辣椒、花椒粉等调味，搭配青椒、木耳等配菜炒制，兼具卤香与香辣风味，层次丰富‌。

‌陈皮卤排骨‌

加入陈皮调和油腻感，兼具润肠利便的食疗效果，适合搭配高脂饮食后的消食需求‌。

‌笋干卤排骨‌

以笋干与排骨同卤，笋干吸附肉汁后脆嫩鲜美，咸鲜中带微甜，口感独特‌。

三、制作要点

‌卤汁调配‌

基础卤汁需包含酱油、老抽、料酒、冰糖及香料包（如八角、香叶、草果等），部分做法会添加清鸡汤增鲜‌。

‌预处理步骤‌

排骨需焯水去腥，部分配方要求先炒糖色以提升色泽；电饭煲卤法则简化流程，适合家庭操作‌。

‌火候控制‌

小火慢卤避免肉质发柴，卤制时间约40-60分钟至肉骨松脱，卤汁可重复使用以增加风味层次‌。

四、食用场景与文化

‌节庆宴客‌：常作为团聚宴席的硬菜，可搭配鸡翅、鸡蛋等食材一锅卤制，丰盛且省时‌。

‌地域特色‌：融合南北卤味传统，如陕西腊汁肉夹馍的卤肉工艺与川式香辣调味，形成多样化的风味体系‌。

五、健康提示

卤制过程中需注意盐分控制，避免卤汁过咸；陈皮、笋干等配料的加入可提升膳食纤维摄入，平衡肉类油腻感‌。