卤连肝肉

卤连肝肉‌菜品介绍‌

‌1. 菜品概述‌

卤连肝肉是一道以猪护心肉（又称“连肝肉”“心包肉”“罗汉肉”）为主料的传统卤味菜品‌6。此部位肉质软嫩、纹理分明，兼具瘦肉与筋膜，口感类似牛腩，经卤制后咸香入味、麻辣适口，兼具嚼劲与细腻感‌。

‌2. 选材与配料‌

‌主料‌：连肝肉（约500g-2斤），需提前浸泡去血水‌。

‌辅料‌：

‌香料‌：香叶、八角、桂皮、茴香、花椒、干辣椒等‌；

‌调味料‌：盐、冰糖、豆瓣酱、醪糟、生抽/老抽等‌；

‌配菜‌：白萝卜、蒜苗、大葱可增鲜解腻‌。

‌3. 烹饪步骤‌

‌预处理‌：连肝肉切块后用清水加白酒浸泡2小时，焯水去血沫‌。

‌炒制底料‌：热油炒糖色至枣红，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、香料煸香‌。

‌卤制‌：

加开水或卤汤中火炖煮1小时至肉质软烂‌；

辅以萝卜等配菜续煮20分钟，最后加盐、味精等调味‌。

‌收尾‌：起锅前撒蒜苗、大葱提香，切片装盘‌。

‌4. 口感与风味‌

‌咸鲜麻辣‌：郫县豆瓣、花椒与香料的融合赋予底味层次感‌。

‌软嫩入味‌：长时间卤制使肉质吸饱卤汁，入口即化而不失弹性‌。

‌复合香气‌：醪糟与糖色带来微甜回甘，蒜苗、大葱增添清新风味‌。

‌5. 适用场合‌

卤连肝肉是经典的下酒菜，搭配米饭、面条或作为冷盘宴客均适宜‌。其浓郁风味尤其适合秋冬季节食用，暖胃解馋‌。

‌注‌：不同地区对香料配比略有差异，可依口味调整辣度或甜度‌。