卤蛋

卤鸡蛋菜品介绍

一、定义与特点

卤鸡蛋是以鸡蛋为主料，通过卤制工艺制作的特色熟食。其特点是蛋体完整、色泽棕红、口感弹嫩，卤香浓郁且渗透至蛋黄内部。因卤料配方不同，可衍生出多种风味，兼具家常便捷性和风味多样性‌。

二、主要品种

‌五香茶叶蛋‌

最经典的卤鸡蛋品种，以五香调料（如八角、桂皮、香叶）和茶叶调制卤水，蛋壳轻敲后长时间卤制，成品兼具茶香和香料味‌。

‌啤酒卤蛋‌

以啤酒为卤制基础，搭配生抽、老抽等调料，赋予鸡蛋麦芽香气和醇厚回甘‌。

‌乡巴佬卤蛋‌

特色在于先炒糖色裹蛋，再以酱油、大料等慢火卤制，成品色泽深褐、甜咸平衡‌。

‌可乐卤蛋‌

添加可乐卤制，利用碳酸软化蛋白并增加甜味，口感层次更丰富‌。

‌溏心卤蛋‌

控制卤制时间，保留蛋黄流心状态，兼顾嫩滑与卤香‌。

‌虎皮卤蛋‌

油炸后再卤制，蛋表形成酥脆“虎皮”，口感外韧内弹‌。

三、制作工艺

‌基础步骤‌

煮蛋：鸡蛋冷水下锅，水沸后煮7-8分钟至全熟，冷水浸泡后剥壳‌。

卤制：剥壳鸡蛋放入卤水中，小火慢卤20分钟以上（溏心蛋需缩短时间）‌。

收汁：部分做法需大火收浓卤汁，使蛋体挂汁更均匀‌。

‌卤料配方‌

‌五香型‌：八角、桂皮、香叶、丁香、甘草、酱油、糖、盐‌。

‌甜香型‌：可乐、糖、生抽、香叶，突出甜味与焦糖香‌。

‌酱香型‌：老抽、蚝油、料酒、姜、葱，强调酱香与鲜味‌。

四、风味特色

‌口感‌：蛋白弹韧、蛋黄绵密，虎皮蛋外酥内嫩，溏心蛋半流心‌。

‌味道‌：咸鲜为底，辅以香料、茶香、麦芽或甜味，层次丰富‌。

‌食用形式‌：可冷食（如便当配菜）或热食（如汤面搭档），冷藏后风味更渗透‌。

五、营养价值与食用场景

‌营养‌：富含优质蛋白质及铁、硒等微量元素，但长时间卤制可能导致部分维生素流失‌。

‌场景‌：早餐佐粥、便当配菜、夜宵小食、家常冷盘，兼具便捷性与饱腹感‌。

以上内容综合了卤鸡蛋的工艺、风味及文化属性，涵盖主流品种与制作要点。