卤鹌鹑蛋

卤鹌鹑蛋是以鹌鹑蛋为主料的经典卤制菜品，具有咸香入味、口感丰富的特点，其制作工艺和风味特色如下：

一、菜品特点

‌咸香浓郁‌

通过卤汁渗透，鹌鹑蛋充分吸收香料和酱汁的复合味道，咸鲜回甘‌。

‌口感层次丰富‌

蛋清Q弹紧实，蛋黄绵密香醇，部分做法通过油炸形成外酥内嫩的“虎皮”口感‌。

‌营养保留度高‌

鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂及多种微量元素，卤制过程以低温慢煮为主，减少营养流失‌。

二、制作工艺

‌预处理鹌鹑蛋‌

洗净后冷水下锅煮5-7分钟，过凉水剥壳（部分做法用针在蛋壳底部扎孔帮助入味）‌。

‌调制卤汁‌

基础卤料包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱姜，辅以生抽、老抽、冰糖、盐等调味；创新做法会加入啤酒或红茶提升风味层次‌。

‌卤制与浸泡‌

将鹌鹑蛋与卤汁同煮15-20分钟，关火后浸泡1-2小时甚至隔夜，延长浸泡时间可使味道更深入‌。部分做法重复卤制-风干步骤，增强口感紧实度‌。

三、风味变体

‌五香风味‌：以八角、桂皮、香叶等传统香料为主，突出醇厚香气‌。

‌麻辣风味‌：加入干辣椒、花椒，增添辛香刺激感‌。

‌创新风味‌：如用红茶卤制增加茶香，或添加啤酒替代部分清水提升麦芽香‌。

四、食用场景

‌家常佐餐‌：作为下饭菜或早餐配菜‌。

‌聚会冷盘‌：冷藏后切半摆盘，搭配蘸料更显精致‌。

‌便携零食‌：卤制后风干保存，方便携带‌。

五、注意事项

卤制时间不宜过长，避免蛋体过度收缩影响口感‌。

保存时需密封冷藏，建议3-5天内食用完毕‌。