‌红菇包心淮山丸

红菇包心淮山丸‌（福建三明非遗汤品）

‌历史地位‌：2025年央视《中国美食大会》推荐菜品，以三明安砂淮山与深山野生红菇为核心食材，融合闽中山区生态特色与客家饮食智慧，被誉为“藏于汤中的中国绝色”‌。

‌一、核心食材与选材标准‌

‌主料特性‌

‌安砂淮山‌：国家地理标志产品，质地细腻、黏液丰富，与糯米粉混合后形成软糯弹滑的丸皮，兼具黏性与韧性‌。

‌野生红菇‌：仅生长于闽中深山湿润红壤，菌盖暗红、菌褶银白，含天然红色素与多糖，炖煮后汤色嫣红如琥珀，菌香浓郁‌。

‌辅料配伍‌

‌馅料配方‌：猪前腿肉、鲜虾仁、干贝碎、葱白末调和，突出山珍与海味的鲜甜层次‌。

‌高汤基底‌：猪骨文火蒸制2小时，滤去浮沫保留醇厚原汤，与红菇共煮形成“菌肉双鲜”复合味型‌。

‌二、传统制作工艺‌

‌预处理工序‌

淮山去皮磨泥，加糯米粉顺时针搅打上劲，确保丸皮厚薄均匀、久煮不散‌。

红菇冷水快速冲洗保留色素，蒸制10分钟激发出完整菌香后与高汤融合‌。

‌成型与烹煮‌

淮山泥包裹肉馅挤成丸子，温水慢汆定型，避免高温导致表皮开裂‌。

汤底以红菇原汤为魂，加入淮山丸后撒葱花提鲜，汤色红白相映如水墨丹青‌。

‌三、风味与文化价值‌

‌感官体验‌

‌口感‌：外皮软糯带淮山清香，内馅鲜嫩多汁，红菇汤醇厚微甘，菌香穿透力强‌。

‌美学特色‌：嫣红菌汤配雪白丸子，被央视赞为“中式色彩美学的舌尖表达”‌。

‌文化象征‌

‌生态价值‌：食材取自三明森林生态系统，体现“靠山吃山”的可持续饮食哲学‌。

‌非遗传承‌：入选三明地方非遗名录，成为闽中客家宴席“四盘八碗”经典菜式之一‌。

‌注‌：传统版本禁用嫩肉粉与人工色素，仅凭红菇天然色素染汤；丸子需现做现煮，冷藏会导致淮山泥返水生涩‌。