大麦

大麦富含碳水化合物（68%-75.6%）‌、蛋白质（7.9%-10%）‌、膳食纤维（3.6%）‌，以及钙、磷、铁、维生素B族（如硫胺素、核黄素、烟酸）等矿物质和维生素‌。其胚芽中硫胺素含量高于小麦，适合儿童和老人补充营养‌。此外，大麦含尿囊素，有助于促进溃疡愈合‌。

2. ‌食用方式‌

‌主食类‌：可煮粥、蒸饭，或磨粉制作饼、馍、糁子等面食‌。

‌加工制品‌：如麦片（用于粥或糕点）‌、糌粑（藏族主食）‌、大麦茶‌等。

‌酿酒原料‌：大麦是啤酒和威士忌的主要原料‌。

‌辅料应用‌：常加入汤、炖菜或沙拉中增加风味，烘烤后可作为咖啡替代品‌。

3. ‌常见制品及用途‌

‌大麦芽‌：中药用途（行气消食、回乳）‌，也可用于酿酒‌。

‌全麦制品‌：如全麦面包，保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维‌。

‌青稞制品‌：西藏地区常用裸大麦（青稞）制作酥油糌粑‌。

4. ‌注意事项‌

‌回乳作用‌：大麦芽有回乳功效，产妇需避免过量食用‌。

‌适宜人群‌：适合消化不良、胃气虚弱者，但性凉，脾胃虚寒者建议适量食用‌。

‌过敏风险‌：大麦含谷蛋白，对麸质过敏者需谨慎‌。

以上内容综合了不同来源对大麦的食用价值、加工方式及健康影响的描述，涵盖其作为主食、饮品原料及药用功能等多方面应用‌。