酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经灭菌处理后添加乳酸菌发酵制成的乳制品，学名“发酵乳”‌。其成品需含有大量活性微生物，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等‌。根据脂肪含量可分为高脂、全脂、低脂、脱脂四类‌。

分类与标准

‌类型划分‌

‌原味/风味酸奶‌：原味仅含乳与菌种，风味可添加果蔬、谷物等辅料‌3。

‌脂肪分类‌：脱脂酸奶脂肪含量≤1%，适合控制热量摄入人群‌38。

‌新国标调整‌

‌酸度指标‌：从≥70°T降至≥60°T，因低产酸型菌种需更短发酵时间以保持口感‌。

‌酵母指标删除‌：酵母菌风险较低，新国标不再强制检测‌。

生产工艺与历史

‌工艺流程‌：牛奶灭菌→添加菌种发酵→冷却灌装‌。

‌历史起源‌：公元前3000年安纳托利亚高原的游牧民族发现牛奶自然发酵形成酸奶，后通过混合酸乳与鲜奶实现规模化生产‌。

营养价值与功效

‌营养成分‌：每100克酸奶含蛋白质2.5克、钙118毫克、维生素B族等，热量约72大卡‌。

‌适宜人群‌：消化不良、肠燥便秘者及心血管疾病患者‌。

‌禁忌人群‌：胃肠道术后患者及急性腹泻者慎食‌。

近期市场动态

‌政策利好‌：2025年《发酵乳》新国标实施，放宽酸度要求以提升产品品质‌。

‌质量事件‌：卡士酸奶因疑似储存不当导致产品变质，引发消费者投诉‌。

注意事项

‌储存条件‌：需在2℃–6℃冷藏，温度波动易导致变质或菌群失活‌。

‌活性菌含量‌：选购时注意标签标注的活菌数量及保质期‌。