孜然粉

一、基本定義與分類

‌化學性質‌

孜然粉（Cumin Powder）由傘形科植物孜然芹（Cuminum cyminum）的乾燥成熟果實研磨而成，主要成分為揮髮油（如枯茗醛）、脂肪酸（岩芹酸、亞油酸等）及黃酮類化合物。

外觀為棕黃色粉末，氣味芳香濃烈，味辛微甜，易溶於油脂。

‌分類‌

按加工方式分為純孜然粉和混合孜然粉（常與八角、桂皮等香料調配）。

二、主要用途

‌食品調味‌

廣泛用於燒烤、牛羊肉烹飪，可祛腥解膩，提升肉質鮮嫩度。

是咖喱粉、複合調味料的核心成分之一。

‌藥用價值‌

中醫認為其性溫味辛，歸脾、胃經，具有散寒止痛、理氣調中的功效，適用於脘腹冷痛、消化不良、寒疝墜痛等症。

三、功效與作用

‌健康益處‌

‌促進消化‌：刺激消化液分泌，緩解胃脹氣。

‌抗氧化‌：含黃酮類化合物，可清除自由基。

‌抗菌抗炎‌：對部分細菌和真菌有抑制作用。

‌其他作用‌

提神醒腦、降火平肝（需適量）。

四、注意事項

‌適宜人群‌

一般人群均可食用，尤其適合受寒、食欲不振者。

‌禁忌與風險‌

‌上火風險‌：性溫，過量食用易致口臭、便秘或加重痔瘡。

‌胃腸刺激‌：胃炎、胃潰瘍患者慎用。

‌過敏可能‌：部分人群可能出現皮膚瘙癢等過敏反應。

‌食用建議‌

每日建議量3~8克，夏季宜少食。

五、相關食譜

‌孜然羊肉‌：羊肉切片醃製後煎炒，加孜然粉提香。

‌孜然土豆片‌：土豆煎至金黃後撒孜然粉調味。

孜然粉作為兼具調味與藥用價值的香料，合理使用可提升飲食風味與健康效益，但需注意控制用量及個體適應性。