青花椒油

青花椒油是從青花椒（Zanthoxylum schinifolium）果實中提取的天然植物精油或調味油，具有獨特的辛香、麻辣風味和清涼透發的藥草香氣。

以下是其詳細介紹：

一、基本特性

‌感官特徵‌

外觀：黃綠色液體，清亮透光。

氣味：芳樟醇、檸檬烯等成分帶來清涼藥草香與持久麻味。

口感：麻度定性化，麻味重於紅花椒。

‌理化指標‌

相對密度0.910～0.930，折光率1.4650～1.4680。

主要含芳樟醇、4-松油醇、檸檬烯等揮發性成分。

二、生產工藝

‌萃取方法‌

‌溶劑萃取法‌：石油醚浸提後混合植物油，但可能存在溶劑殘留問題。

‌超臨界CO₂萃取法‌：高效但成本高，適合小規模生產。

‌壓榨法‌：冷榨法可保留更多香氣物質。

‌家庭製作‌

青花椒碎冷油浸泡後慢炸，蒸發水分後冷藏浸泡，可提升香味持久度。

三、應用與功效

‌烹飪用途‌

川菜核心調料，適用於涼拌、火鍋、炒菜，麻香濃郁。

花椒葉可同步利用，增添風味。

‌藥用與保健‌

溫中止痛、促進消化，含抗氧化成分（如維生素E）。

芳療中用於提神醒腦、緩解肌肉疲勞。

四、儲存與注意事項

‌保存條件‌：避光、密封、陰涼處（≤40℃），保質期18個月。

‌禁忌‌：胃潰瘍、痔瘡患者慎用。

青花椒油作為傳統調味品與天然精油，兼具風味與功能性，是中華飲食文化的重要載體。