韓式炸雞裹粉

以下是關於韓式炸雞裹粉的詳細介紹，結合其配方、工藝及技巧等維度進行說明：

一、核心配方與材料

‌基礎粉料組合‌

麵粉（低筋）與玉米澱粉按2:1比例混合（如300g麵粉+150g玉米澱粉），確保外皮酥脆且不易回軟‌。

添加小蘇打（4.5-5g）提升蓬鬆度，白鬍椒、鹽、黑胡椒調味（比例約6:5:3）‌。

‌關鍵差異點‌

韓式炸雞裹粉通常不含泡打粉，而日式炸雞可能添加‌。

部分配方會加入蒜粉或五香粉增強風味層次‌。

二、裹粉工藝詳解

‌“濕-干-濕-干”四步法‌

‌第一次濕裹‌：醃好的雞肉不擦乾，直接浸入清水後裹粉，形成基礎“雪層”‌。

‌第一次干裹‌：抖掉多餘粉後，快速浸水3秒（非沖洗），再裹第二層粉並輕壓，形成立體鱗片‌。

‌油溫控制‌

初炸160℃定型6分鐘，復炸180℃ 45秒，使外殼形成蜂窩結構‌。

三、常見問題與技巧

‌選材建議‌

優先使用帶皮雞腿肉，避免雞胸肉因易乾柴影響口感‌。

粉類需過篩三次，確保顆粒細膩，裹粉更均勻‌。

‌商用與家庭差異‌

商用配方可能預混調味料（如雞蛋粉、牛奶粉），家庭製作可簡化‌。