雞排粉（粗）

以下是關於雞排粉（炸雞排專用裹粉）的詳細介紹，結合其成分、配方及使用技巧等維度進行說明：

一、基本定義與分類

‌核心概念‌

雞排粉是一種專用於炸雞排的預混合粉料，通過裹粉工藝使雞排在油炸後形成酥脆外殼，同時鎖住肉汁。

根據用途可分為家庭自製配方和工業預拌粉兩類，後者通常含變性澱粉、泡打粉等複合成分‌

‌主要成分‌

‌基礎配方‌：低筋麵粉（提供酥鬆感）、玉米澱粉（增強脆度）、糯米粉（延長酥脆時間）及泡打粉（蓬鬆劑）‌。

‌工業配方‌：可能添加雞蛋粉、調味料等，實現免調味和簡化操作‌。

二、核心功能與優勢

‌工藝特性‌

通過復炸工藝（160℃定型+200℃復炸）可顯著提升酥脆持久性，減少回軟問題‌。

麵糊稠度需調至“酸奶狀”（提起呈直線流下），過稠易硬，過稀易脫糊‌。

‌應用場景‌

‌肉類‌：炸雞排、雞翅等，裹粉後形成鱗片狀脆殼‌。

‌素食/海鮮‌：麵糊調稀後快速炸制，保持內里鮮嫩‌。

三、自製配方與技巧

‌家庭配方示例‌

低筋麵粉100g + 玉米澱粉25g + 糯米粉10g + 泡打粉2g + 水/啤酒110-150ml + 油5g

啤酒或蘇打水可替代清水，提升蓬鬆度‌。

‌關鍵技巧‌

乾粉需過篩混合，液體分次加入並靜置10分鐘調整稠度‌。

油溫控制：初炸定型（160℃）→復炸上色（200℃）‌。

四、工業標準與市場趨勢

‌行業規範‌

工業脆皮粉需符合食品添加劑國家標準，確保安全性與穩定性‌。

‌市場數據‌

2025年農產品領域脆皮粉產量持續增長，主要應用於快餐連鎖與預製菜行業‌。