卡拉粉

以下是關於卡拉膠（卡拉粉）的詳細介紹，綜合其性質、應用及安全性等維度進行說明：

一、基本屬性

‌來源與成分‌

卡拉膠（Carrageenan）是從紅藻類海草（如麒麟菜、石花菜）中提取的天然親水性多糖，化學式為C24H36O25S2，呈白色至淺褐色粉末，無臭或微臭，。

根據硫酸酯結合形態不同，分為K型、I型、L型等，工業常用前三種‌。

‌物理化學性質‌

溶於80℃以上熱水形成粘性溶液，不溶於有機溶劑，在酸性環境中易水解‌。

具有高粘度、凝膠性及穩定性，乾粉長期存放不易降解‌。

二、核心功能

‌食品工業應用‌

‌增稠劑/穩定劑‌：用於冰淇淋、乳製品，防止乳清分離和冰晶形成‌。

‌膠凝劑‌：替代瓊脂、明膠製作果凍，彈性更佳且無離水性‌。

‌保水劑‌：在肉製品（如火腿腸）中增強持水性和彈性‌。

‌其他領域‌

日化行業：用於洗滌劑、化妝品，改善乳液穩定性‌。

三、安全性爭議

‌合規性‌

作為食品添加劑（EINECS編號：232-519-5），符合國標及國際標準（如FDA）‌。

‌潛在風險‌

過量攝入可能引發腸胃不適或慢性炎症，但正常使用量下風險極低‌。

酸性或高溫環境下可能降解，需控制加工條件‌。

四、選購與存儲

‌規格‌：常見25公斤/桶裝，純度≥99%‌。

‌存儲‌：密封避光，陰涼乾燥處保存‌。