唐揚粉

一、基本定義與來源

‌名稱與概念‌

唐揚粉（唐揚げ粉）是日式炸雞（唐揚げ）製作中使用的裹粉混合物，特指用於包裹食材後油炸的調味粉料。

名稱源於中國唐代烹飪技法傳入日本後的本土化改良，現為日本居酒屋標誌性料理的核心輔料。

‌主要成分‌

基礎配方通常包含小麥粉、馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）及調味料（如鹽、七味粉）。

部分配方會添加泡打粉以增強酥脆感，或混合蛋黃粉提升色澤。

二、核心特點

‌工藝特性‌

需形成輕薄透明面衣，油炸後外酥內嫩，鎖住肉汁。

復炸工藝（160-170℃初炸+190℃復炸）可降低油膩感。

‌風味適配‌

與醬油、味醂、蒜蓉等醃料協同，形成咸鮮微甜的日式風味。

可搭配檸檬片或七味粉佐食，豐富口感層次。

三、應用場景

‌經典菜品‌

日式炸雞塊（鶏の唐揚げ）為主流應用，也可用於炸魚、炸蔬菜。

名古屋炸雞翅、北海道炸雞等地方變體均依賴唐揚粉工藝。

‌現代改良‌

空氣炸鍋版本通過調整粉水比例實現低油烹飪。

米其林餐廳特供款強調粉料配比與醃製時間的精準控制。

四、文化背景

日本炸雞協會（JKA）已制定行業標準，並頒發專業認證。

作為昭和時期居酒屋文化的代表，現覆蓋日本87%餐飲市場。