卤煮火烧

卤煮火烧菜品介绍

一、起源与历史

卤煮火烧是北京传统地方小吃的代表之一，其雏形可追溯至清代宫廷的苏造肉。由于早期五花肉成本高昂，民间改用猪下水（如猪肠、猪肺）替代，形成现今以动物内脏为主料的平民化风味‌。

二、核心原料与工艺

‌主料‌：

‌猪肠、猪肺‌：需反复搓洗去除腥味，焯水后与香料包（八角、桂皮、丁香等）慢炖至软烂‌。

‌火烧‌：以高筋面粉制成面饼，烙至外焦里嫩，切块后浸泡于卤汤中吸汁‌。

‌炸豆腐‌：豆腐切片油炸至金黄，口感外焦内嫩，吸附汤汁能力极强‌。

‌老汤熬制‌：

以猪骨汤为基底，加入豆豉、腐乳、料酒等调味料，与炒香的香料包共同熬煮，形成琥珀色浓汤，兼具咸鲜与微甜风味‌。

三、食用方式与调味

‌摆盘‌：将卤煮后的肠、肺切片，与火烧块、炸豆腐分层码放，浇入滚烫老汤‌。

‌调味点睛‌：蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花为经典佐料，尤以蒜泥为灵魂，可提香解腻‌。

四、风味特点与文化地位

‌口感‌：火烧外软内韧，猪肠肥而不腻，猪肺细腻无腥，炸豆腐饱含汤汁，层次丰富‌。

‌文化象征‌：作为老北京“市井烟火味”的代表，与豆汁儿、炒肝齐名，承载着胡同饮食文化的记忆‌。

五、注意事项

传统食用时忌加醋，以免破坏卤汤醇厚风味‌。

因食材特性，部分群体（如素食者或特定民族）需谨慎选择‌。

注：以上介绍综合了卤煮火烧的历史演变、制作工艺及食用文化，核心信息源自北京传统餐饮实践与民间改良经验‌。