烤全羊

烤全羊菜品介绍

一、起源与历史

烤全羊是新疆、内蒙古等地的传统名肴，既是民间风味小吃，也是宴请贵宾的顶级佳肴‌。蒙古族称其为“昭木”，并视其为“餐中之尊”‌；维吾尔族则将烤全羊作为待客上品，常见于巴扎尔（集市）和高级筵席‌。2008年，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录‌。

二、选材与工艺

‌选材‌：

多选用20公斤左右的绵羯羊或周岁以内肥羊羔，肉质鲜嫩且无膻味‌。

部分做法强调“生态养殖”，以森林原木炭烤制，突出自然风味‌。

‌工艺‌：

整羊去内脏后，用蛋黄、姜黄、孜然、胡椒粉等调成糊状酱料腌制，再以铁钉木棍固定，放入馕坑或炭火炉中焖烤1小时左右‌。

烤制时需不断翻转，保证外皮均匀受热至金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁‌。

三、风味特色

‌口感‌：外皮焦香酥脆，肉层鲜嫩多汁，油脂透亮而不腻，带有独特的香料气息‌。

‌调味‌：新疆风味以孜然、辣椒粉为主，内蒙古等地则更强调羊肉原香‌。

‌摆盘‌：成菜时羊头系红绸，配香菜或芹菜点缀，常由厨师推车现切分食，仪式感十足‌。

四、经典搭配与创新吃法

‌传统搭配‌：

直接切片食用，佐以椒盐、洋葱等解腻‌。

部分地区搭配皮带面或羊杂汤，形成“一羊多吃”的完整宴席‌。

‌创新形式‌：

“一羊两吃”：半只烤制金黄酥脆，半只清蒸保留原香‌。

衍生菜品如“羊肚包肉”“手抓羊肉”，融合烤全羊的调味精髓‌。

五、文化与社会影响

作为民族饮食文化的代表，烤全羊既是草原游牧生活的缩影，也通过现代餐饮走向全国，成为“中国菜”经典名肴之一‌。其制作技艺和食用习俗至今仍是新疆、内蒙古等地节庆活动的重要环节‌。