胡辣汤

胡辣汤菜品介绍

一、起源与流派

胡辣汤是中国传统早餐汤品，以胡椒、辣椒为底味，搭配牛羊肉、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等食材熬制而成，流行于河南、陕西、湖北等地，形成多个地域流派‌。

‌河南胡辣汤‌

‌逍遥镇胡辣汤‌：配料丰富，突出胡椒辛辣，汤底浓郁爽口，2021年入选国家级非物质文化遗产‌。

‌北舞渡胡辣汤‌：以回族羊肉汤为基础，融合面筋、葱花等，口味柔和绵润，强调“五味调和”‌。

‌陕西肉丸胡辣汤‌：加入牛肉丸子、土豆块、腐竹段等食材，汤汁浓酽，可自行添加辣椒油，兼具滋补果腹作用‌。

‌湖北胡辣汤‌：以襄阳双沟镇为代表，主料为粉条、牛羊肉、香菜，汤底香气浓郁，兼具健脾开胃功效‌。

二、核心食材与香料

‌主料‌：牛/羊肉、面筋、粉条、黄花菜、木耳、花生、豆腐皮、海带等‌。

‌辅料‌：牛油/羊油、骨汤、淀粉（用于勾芡）‌。

‌香料配方‌：

‌基础香料‌：白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒、八角、砂仁、草果等近30种天然植物香料‌。

‌家庭版调配‌：白胡椒+黑胡椒+十三香+花椒粉+生姜粉，突出辛辣层次‌。

三、制作工艺要点

‌洗面筋‌：高筋面粉加盐揉团，洗出淀粉水（用于勾芡），剩余面筋煮熟后切块‌。

‌熬汤底‌：

牛油/羊油爆香葱姜，炒制肉片后倒入骨汤和淀粉水‌。

加入香料粉和配菜，勾芡至浓稠如粥‌。

‌调味关键‌：香料粉需提前混合均匀，分次加入避免结块，辣度可通过胡椒粉比例调整‌。

四、风味与文化特色

‌口感‌：香辣浓郁，汤汁黏稠，配菜丰富有嚼劲‌。

‌食用场景‌：常搭配油条、水煎包、肉盒等面食，早餐食用可驱寒暖身‌。

‌文化意义‌：河南胡辣汤承载中原饮食文化，逍遥镇技艺入选非遗体现其历史传承价值‌。