锅包肉

锅包肉菜品介绍

一、起源与历史

‌起源背景‌

锅包肉原名“锅爆肉”，由哈尔滨道台府厨师郑兴文于清光绪年间创制，最初为适应外宾口味，将传统咸鲜口味的“焦烧肉条”改良为酸甜风味‌。

‌命名由来‌

因烹制过程中需将炸好的肉片回锅裹酱，形成“包裹”酱汁的特点，故得名“锅包肉”‌。

二、食材与制作工艺

‌核心食材‌

主料：猪里脊肉（需切厚片拍松）‌58。

辅料：土豆淀粉（用于挂糊）、白糖、米醋、胡萝卜丝、葱丝、香菜等‌。

‌关键步骤‌

‌炸制‌：肉片需裹匀淀粉糊，分两次油炸（首次定型，复炸至金黄酥脆）‌。

‌调味‌：糖醋汁中加入少量生抽和淀粉勾芡，与炸好的肉片快速翻炒，确保酱汁均匀包裹‌。

三、风味特点

‌口感‌

外皮酥脆金黄，内里肉质嫩滑，酸甜汁水渗透入酥壳，形成“外酥里嫩”的层次感‌。

‌味型‌

以酸甜为主基调，部分地方变体（如赤峰锅包肉）则保留咸鲜酥脆的原始风格‌。

四、地域发展与文化影响

‌地方特色‌

东北地区以哈尔滨为代表，强调酸甜口感的经典版本‌；内蒙古赤峰等地衍生出咸鲜口味的变体‌。

‌文化认可‌

2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》，成为东北饮食文化的重要符号‌。

五、食用场景

常见于家宴、节庆餐桌（如年夜饭），因色泽喜庆、口味老少皆宜，常成为宴席中最早被抢光的菜品‌。

以上内容综合了锅包肉的起源、制作工艺、风味特点及文化价值，涵盖传统与地方变体，满足不同场景的饮食需求。