重庆火锅

重庆火锅菜品以“鲜、脆、嫩”为特色，结合麻辣汤底的加持形成独特风味。以下是经典菜品分类介绍：

一、经典荤菜类

‌毛肚‌

重庆火锅标志性食材，选用新鲜毛肚冷锅下，汤沸后涮至微卷，入口脆爽弹牙‌。

‌鸭肠/鹅肠‌

处理后的鲜嫩鹅肠涮煮后脆嫩，搭配麻辣汤底层次分明，蘸香油碟更显鲜香‌。

‌嫩牛肉‌

精选上等牛肉经秘制腌制，涮煮后鲜嫩多汁，麻辣味渗透入纤维，口感滑嫩‌。

‌现剐鳝鱼片‌

活鳝现剐成薄片，红汤涮至微卷，肉质紧实嫩滑，麻辣味与鲜味交融‌。

二、特色荤菜类

‌烧卤系列‌

卤制后二次涮煮的耙鸡脚（一吮脱骨）、肥肠、猪蹄，卤香与火锅麻辣双重叠加‌。

‌渣渣牛肉‌

现炒锅底搭配碎牛肉，牛杂入味，拌饭或涮煮皆可，兼具香辣与嚼劲‌。

‌现炸酥肉‌

三线肉裹面糊炸至外酥里嫩，直接食用或涮煮吸汁，开胃解腻‌。

‌红烧肉（烧菜）‌

先卤后涮的红烧肉，软糯入味，油脂融入汤底更添醇厚‌。

三、素菜与小吃

‌豌豆尖‌

川渝地区待客礼仪菜，涮煮后清香脆嫩，中和油腻感‌。

‌芋口酥‌

芋泥肉松海苔炸制，外脆内绵，甜咸交织，解辣必备‌。

‌肥肠炒饭‌

肥肠油脂渗透米饭，颗粒分明，搭配火锅菜品形成双重满足感‌。

‌豆皮炒手‌

薄豆皮包裹牛肉丸，涮煮后豆香与肉香融合，口感丰富‌。

四、涮煮小贴士

‌毛肚/鸭肠‌：涮煮时间控制在10秒内，保持脆感‌。

‌嫩肉片‌：搭配小葱腌制，汤滚后涮10秒即熟，嫩滑不柴‌。

‌鳝鱼片‌：需红汤煮至卷曲，确保去腥提鲜‌。

重庆火锅菜品注重食材新鲜与涮煮火候，通过“一菜一味”展现麻辣鲜香的味觉冲击‌。