刀削面

刀削面菜品介绍

1. ‌基本特征‌

‌起源‌：刀削面是山西省传统特色面食，别称“驸马面”，据传由唐朝驸马柴绍始创，流行于山西及周边地区‌。

‌地位‌：与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并称“中国五大面食”，是山西美食代表之一‌。

‌口感‌：面条中厚边薄、形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香‌。

2. ‌制作工艺‌

‌和面‌：严格遵循水、面比例（一般1斤面加3两水），经揉制、醒面等工序使面团达到光滑柔软状态‌。

‌刀工‌：使用特制弧形削刀，削出的面条形如柳叶，薄厚均匀，需手、眼、心的精准配合‌。

‌汤底与配料‌：传统以骨汤或鸡汤为基底，搭配牛肉、猪肉、番茄等臊子，兼具鲜香与层次感‌。

3. ‌地域特色与变种‌

‌大同刀削面‌：以工艺严谨著称，注重面条口感与汤汁融合，成为山西刀削面中最具代表性的分支‌。

‌鸡西刀削面‌：黑龙江鸡西改良版，用辣椒、麻椒、牛肉熬制“辣汤”，形成独特风味‌。

‌其他创新‌：包括茄汁面、麻酱拌面、大盘鸡烩面等现代做法，满足多样化口味需求‌。

4. ‌文化价值‌

2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，代表中国面食文化的深厚底蕴‌。

民间素有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法，刀削面是这一美誉的重要支撑‌。

‌总结‌：刀削面以独特的工艺、丰富的口感和深厚的历史文化，成为中华美食中的经典符号。无论是传统原味还是创新搭配，均展现了其作为“面食之王”的魅力‌。