肉末茄子

肉末茄子介绍‌

一、起源与流派

‌起源‌：肉末茄子源于四川达州，是川菜经典家常菜之一，早期以茄子与猪肉末为主料，辅以豆瓣酱、大蒜等调味，因口感丰富、制作便捷而广受欢迎‌。

‌流派发展‌：

‌川味版‌：突出麻辣鲜香，加入郫县豆瓣酱、花椒提味，代表川菜复合味型‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌出油酥香，再与豆瓣酱炒出红油‌；

③ ‌混合收汁‌：茄子回锅后轻翻防止碎裂，勾薄芡使酱汁裹附均匀‌。

四、文化地位与健康价值

‌家常与宴席兼容‌：

既是家庭餐桌“下饭神器”，也是川菜馆热门菜品，承载南北饮食文化交融的缩影‌。

‌营养价值‌：

茄子富含维生素P及膳食纤维，有助于降胆固醇、保护心血管‌；

猪肉末提供优质蛋白质与铁元素，但传统做法高油高盐，建议三高人群选择蒸制或空气炸锅版本‌。

五、经典搭配与禁忌

‌搭配推荐‌：

配米饭、面条或夹入锅盔，酱汁渗透主食更添风味‌；

佐以凉拌菜（如拍黄瓜）平衡油腻感‌。

‌食用注意‌：

茄子需彻底烹熟，避免皂苷残留引发肠胃不适‌；

肥胖人群建议减少油炸步骤，用瘦肉末替代肥肉‌。