德州扒鸡

德州扒鸡

德州扒鸡是‌鲁菜经典代表‌，以“五香脱骨、骨酥肉烂”闻名，发源于山东德州，现为国家级非物质文化遗产，兼具历史底蕴与现代消费影响力，被誉为“天下第一鸡”‌。

‌起源与历史‌

‌历史脉络‌：

雏形可追溯至明代漕运兴盛时期，清康熙三十一年（年）正式定型，乾隆年间成为皇家贡品‌；

年代因宋庆龄赠予毛泽东而广为人知，年入选国家级非遗名录‌。

‌名称由来‌：因“扒制”工艺（文火慢炖至骨肉分离）得名，核心特征为“五香透骨”‌。

‌特色与风味‌

‌外观‌：整鸡呈伏卧状，色泽金黄透红，表皮油亮不破‌；

‌口感‌：肉质鲜嫩软烂，骨酥易脱，五香味渗入肌理，兼具咸鲜与微甜‌；

‌工艺复杂度‌：需经道工序，涵盖活鸡宰杀、整形、油炸、老汤焖煮等，耗时小时以上‌。

‌制作工艺‌

‌选材处理‌：

选用优质雏公鸡，活杀后去内脏，整形为“口衔羽翎”姿态‌；

鸡身抹糖水，炸至金黄定型‌。

‌老汤焖煮‌：

以砂仁、丁香、玉果等余味香料调配老汤，文火焖煮至骨肉分离‌；

火候需精准，过久则散形，不足则柴硬‌。

‌成品标准‌：

提鸡抖骨即脱，入口即化，汤汁浸润无腥膻‌。

‌文化内涵与地位‌

‌象征意义‌：

与西瓜、金丝枣并称“德州三宝”，承载黄河流域饮食文化‌；

传统节庆必备，寓意“吉祥如意”‌。

‌现代转型‌：

年通过电商直播拓展市场，季度销售额同比增长.%，吸引年轻消费群体‌；

推出休闲零食“鲁小吉”系列，适配快节奏生活方式‌。

‌代表品牌与认证‌

‌三大正宗品牌‌：德州牌、永盛斋、凤起牌，均坚持非遗工艺‌；

‌凤起扒鸡‌：

获“德州老字号”“农业产业化重点龙头企业”认证，以年匠心改良传统工艺‌；

优选食材+循环老汤+标准化生产，成为市场标杆‌。

德州扒鸡以“一鸡一味”的极致工艺，串联起三百年中华饮食文化变迁，既是传统非遗技艺的活态传承，也是老字号拥抱数字经济的典范‌。