卤香干

卤香干菜品介绍

‌1. 菜品概述‌

卤香干是一道传统卤制豆制品，以白豆干为主料，搭配香叶、八角、干辣椒等香料卤制而成。其口感紧实入味，兼具豆香与卤香，可作凉菜、热菜或配菜，具有广泛的食用场景‌。

‌2. 主要食材‌

‌主料‌：白豆干（或武冈香干）‌。

‌香料‌：香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒等‌。

‌调味料‌：酱油、老抽、料酒、白糖、盐、蚝油等‌。

‌辅料‌：常搭配青椒、红辣椒、葱、蒜等提味‌。

‌3. 制作工艺‌

‌卤制‌：将香料与调味料加水煮沸，放入豆干中火卤至汤汁收浓，使豆干充分吸收卤汁‌。

‌二次加工‌：部分做法

‌4. 风味特点‌

‌口感‌：外皮微韧，内里柔嫩，豆香浓郁‌。

‌味道‌：咸鲜微辣，回甘明显，卤香渗透入里‌。

‌特色‌：可随地域调整辣度或甜度，如湖南武冈卤香干偏重香辣，江浙风味则偏甜鲜‌。

‌5. 经典搭配‌

‌热菜‌：与五花肉同烧（如卤香干烧红烧肉），或与青椒快炒‌。

‌凉菜‌：切片后直接作为冷盘，或拌入辣椒油、蒜末等‌。

‌佐餐‌：常用于米粉、面条的浇头，或配粥食用‌。

‌6. 市场与接受度‌

卤香干因制作简单、成本低且风味百搭，广受家庭及餐饮业青睐。部分卤味店单日销量可达上千斤，成为招牌菜品‌。