卤牛肉

卤牛肉是一道以牛肉为主料，通过卤制工艺制成的传统名菜，兼具美味与营养价值。以下为详细介绍：

一、菜品特点

‌外观口感‌：成品色泽棕黄，表面油润有光泽，肉质软烂入味，酱香浓郁，咀嚼时筋肉层次分明‌16。

‌营养价值‌：具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适合体质虚弱、贫血及术后恢复人群食用‌14。

二、选材要点

‌核心部位‌：首选牛腱子肉（尤其“金钱腱”），其筋肉交错的结构卤制后口感弹嫩，且不易松散‌36。

‌预处理‌：需焯水去血沫，确保汤汁清澈、肉质洁净‌28。

三、烹饪方式

‌基础卤制‌：牛肉焯水后，加入卤料（如八角、桂皮、生抽、老抽等）慢炖至软烂，浸泡入味更佳‌23。

‌简易做法‌：现成卤汁（如潮汕卤汁）可简化步骤，搭配鸡蛋、豆腐等食材同步卤制，提升风味多样性‌28。

四、食用场景

‌冷热皆宜‌：热食可搭配米饭或面条；冷却后切片作凉菜，口感紧实有嚼劲‌35。

‌衍生菜品‌：常作为牛肉面、三明治的配料，或与蔬菜凉拌，丰富餐桌搭配‌35。

五、相关名菜

‌五香卤牛肉‌：传统做法融入甘草、陈皮等香料，形成独特复合香味，被列为经典名菜‌4。

‌酱牛肉‌：以腌制工艺强化风味，属内蒙古特色，与卤牛肉工艺相似但调味侧重不同‌5。

卤牛肉凭借其便捷的预制性和广泛的适应性，成为家庭聚餐、节日宴席的常见菜品‌23。