卤毛豆

卤毛豆菜品介绍‌

一、菜品概述

卤毛豆是一道经典的凉菜/卤菜，以新鲜带荚毛豆为主料，搭配八角、桂皮、花椒等香料卤制而成。其成菜色泽鲜绿或棕红（视烹饪技巧而定），口感咸鲜酥烂，五香味浓郁，尤其适合作为夏季下酒菜或夜宵搭配‌。

二、原料与调料

‌主料‌：新鲜带壳毛豆（建议选购未剥壳的，更新鲜且不易变质）‌。

‌香料‌：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，部分配方会加入小茴香、草果、香茅草等提升风味‌。

‌辅料‌：姜片、葱段、蒜末、生抽、老抽、盐、冰糖/白糖，部分做法会使用啤酒去腥增香‌。

三、制作方法

‌预处理毛豆‌：

毛豆用盐水搓洗表面，剪去两端（便于入味）‌。

焯水后过凉水，可保持颜色翠绿‌。

‌卤制过程‌：

锅中加水或啤酒，放入毛豆、香料、生抽、老抽、盐等，大火煮沸后转小火慢炖约20分钟‌。

若追求鲜绿色泽，需全程开盖煮制；若需更软烂入味，可加盖焖煮‌。

‌调味与冷藏‌：

卤好后可淋热油激发葱、花椒的香气，或拌入麻辣鲜露、食醋等提升层次‌。

冷藏后食用口感更清爽‌。

四、菜品特点

‌健康属性‌：毛豆富含蛋白质、膳食纤维，对调节血脂、控制体重有一定食疗效果‌。

‌风味多变‌：基础为五香咸鲜，也可通过调整辣椒、花椒比例制作麻辣口味‌。

‌适用场景‌：冰镇后搭配啤酒、烧烤，或作为餐前开胃小菜‌。

五、烹饪技巧

剪毛豆两端时需注意力度，避免剪断豆荚‌。

香料需提前煸炒或油炸激发香味，再与毛豆同煮‌。

卤水可重复使用，多次卤制后风味更醇厚‌。

以上内容综合了传统配方与创新技巧，兼顾家常易操作与专业风味需求。