卤鸡翅

卤鸡翅是一道经典的中式卤味，以鸡翅为主料，通过卤制工艺使其充分吸收卤汁的香味，成品色泽油亮、肉质弹嫩，兼具咸香、鲜甜或麻辣等多种风味‌。以下是其详细介绍：

一、菜品概述

‌主料‌：多选用鸡中翅或全翅，部分做法搭配豆腐干、鹌鹑蛋等辅料‌。

‌卤制核心‌：通过香料（如八角、桂皮、香叶等）与调味料（生抽、老抽、糖等）熬制的卤水慢炖，使鸡翅入味‌。

二、风味类型

‌传统五香型‌

以酱油、冰糖为基础，突出八角、花椒等香料的复合香气，色泽红润，口感咸鲜微甜‌。

‌茶香型‌

使用普洱茶或红茶卤制，茶香解腻，赋予鸡翅独特清香‌。

‌麻辣型‌

加入干辣椒、花椒等，搭配香料油增香，辣味醇厚且层次丰富‌。

‌香草型‌

融入百里香等西式香草，风味清新，适合搭配豆腐干、鹌鹑蛋同卤‌。

三、基本做法（以家庭版为例）

‌预处理‌

鸡翅焯水去腥，冷水下锅加姜、料酒煮沸后撇浮沫‌。

‌炒糖色/熬卤汁‌

冰糖炒至琥珀色，或直接以老抽上色；香料炒香后加水、酱油等调成卤汁‌。

‌卤制与浸泡‌

鸡翅入卤汁中小火炖15-20分钟，关火后浸泡1小时以上更入味‌。

四、特色与优势

‌口感‌：肉质松软易脱骨，鸡皮弹嫩不油腻‌。

‌健康改良‌：部分做法减少油脂使用，或通过茶叶降低油腻感‌。

‌百搭性‌：卤汁可重复利用，适合卤制鸡蛋、豆制品等‌。

五、食用场景

作为佐餐小菜、下酒菜或休闲零食，冷热皆宜，尤其适合家庭聚餐、野餐携带‌。