卤豆干

卤豆干菜品介绍

1. ‌概述‌

卤豆干是一道以豆干和卤汁为核心原料的传统小吃‌15，常见于中国各地，尤以江苏苏州的卤汁豆腐干最为知名‌。其成品色泽金黄，质地柔嫩，兼具豆香与卤香，冷食风味更佳‌。

2. ‌菜品特色‌

‌文化内涵‌：卤豆干历史悠长，民间传说金圣叹临刑前曾提及“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，凸显其独特魅力‌。

‌工艺特点‌：传统制作需经油炸、卤煮、浸泡等工序，使豆干充分吸收卤汁，形成咸鲜微甜或麻辣的风味‌。苏州卤汁豆腐干更以圆柱大豆为原料，经油炸后卤煮，成品外韧内嫩‌。‌

口味创新‌：衍生出茶香卤豆干、五香豆干等变种，融入茶叶、五香粉等元素丰富口感‌。

3. ‌原料与工艺‌

‌主料‌：白豆干或香干，部分地区采用新鲜圆柱大豆‌。

‌卤汁调配‌：基础卤汁含酱油、糖、盐、八角、花椒等香料‌，老卤汤可提升风味层次‌。

‌关键步骤‌：

豆干需焯水去豆腥，或先腌制入味‌。

卤煮时间约20分钟，焖泡30分钟以上更佳‌。

部分做法会先油炸豆干，使其外皮酥脆后再卤制‌。

4. ‌地方特色‌

‌苏州卤汁豆腐干‌：采用传统工艺，成品呈深棕色，口感甜咸适口，常作为特产零食‌。

‌广式卤豆干‌：常与鸡脚、莲藕等食材同卤，突出鲜香‌。

5. ‌食用场景‌

作为佐餐小菜，搭配粥、面食用‌。

冷食作休闲零食或下酒菜‌。

可二次加工为凉拌菜或炒菜配料‌。

附：经典搭配

‌花生米‌：民间传统搭配，增添口感层次‌。

‌香油/辣椒油‌：食用前淋洒提香‌。