‌卤白芸豆

卤白芸豆菜品介绍

卤白芸豆是一道以白芸豆为主料，通过卤制工艺制成的家常菜或小吃，成品口感软糯、卤香浓郁，可咸可辣，兼具饱腹感与风味‌。

‌核心特点‌

‌口感与风味‌

白芸豆经长时间卤煮后质地粉糯，入口即化，卤汁的咸香与香料（如八角、桂皮）的复合香气充分渗透‌。

可灵活调整口味，例如加入干辣椒提辣‌，或放冰糖/话梅增添微甜‌。

‌营养价值‌

白芸豆富含蛋白质、膳食纤维及矿物质，低脂且饱腹感强，适合作为健康小食‌。

‌食材与调料‌

‌主料‌：干白芸豆（需提前泡发）‌。

‌常用香料‌：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒‌。

‌调味料‌：盐、生抽、老抽（上色用），部分做法添加冰糖提鲜‌。

‌制作流程‌

‌泡发芸豆‌

干白芸豆用冷水浸泡12小时以上，膨胀至原体积2倍左右，缩短后续烹煮时间‌。

‌卤制步骤‌

锅中加水烧开，放入泡发的芸豆及香料（可装入调料袋），加盐、酱油等调味‌。

中小火煮20-50分钟（时间视火力调整），至芸豆软糯无硬芯‌。

关火后让芸豆在卤汁中浸泡2小时以上，更易入味‌。

‌技巧与注意事项‌

泡发不足会导致芸豆煮不软，建议隔夜浸泡‌。

卤汁可重复使用，或收浓后作为蘸料‌。

若追求快捷，可用高压锅缩短卤煮时间‌。

‌风味变体‌

‌辣卤版‌：增加干辣椒、花椒用量，突出麻辣风味‌。

‌甜咸版‌：加入冰糖或话梅，平衡咸味，适合作为零食‌。

‌混合卤制‌：与豆腐、香菇等食材同卤，丰富口感层次‌。

卤白芸豆既可作佐餐小菜，也可作为追剧零食，兼具操作简便与风味可塑性强的特点，适合家庭制作‌。